第八十六章 砂锅鱼(1/2)
等晚上七点多的时候，餐厅的服务员送走了最后一位客人。也就到了公布业绩的时候，所有的厨师聚在前厅。
围着一个白色的架子，白架子上有很多可以移动的牌子，上面写着的是他们菜品的名字。
今天卖的最多的是姜黎的菌菇红烧肉，下面紧随其后的就是储少成做的二郎拉面。
这个架子也会在明天展出，排名越高的就越容易被顾客看见。
这也是姜黎为数不多的可以拍在储少成前面的时候。
同时，她也收到了不少其他人的注视。
姜黎面色镇定，平淡而坦然的接受一切目光。
谁让他们是第一呢，虽然可能不会一直是第一，但是最起码他们现在就在第一的位置。
第二天来到店里的是朱新亮，可能是大部分的顾客都已经尝过了菌菇红烧肉的味道。
等他营业结束的时候，他们的菌菇红烧肉已经掉到了第三名的位置。
晚上朱新亮回去的时候，一脸的懊恼。
“不好意思，今天是我给大家拖后腿了。”
何安国赶紧止住他的话头，一掌拍在他的肩膀上。
“哎，说啥呢，说不定明天我们的排名又回去了也说不定。”
“就是，有那时间还不如寻思寻思今晚吃啥”
听到大家一言一语的安慰，朱新亮心情也好了不少。
其实这些都没啥，只要没到最后一天，一切都是虚的。
但是说实话，朱新亮今天也忙碌了一天，从早到晚。
所以四人一商量，就让他赶紧回房间洗個澡放松一下，等出来就可以吃到热腾腾的饭菜了。
今天晚上，姜黎他们打算做一个大丽这边的特色美食砂锅鱼。
今天中午的时候，几人实在不知道去吃什么，最后抓纸团，抓到了砂锅鱼。
在座的几位都是在餐饮界从业多年的老厨师了，吃上一口就知道里面大概都是些什么调料。
所以他们就打算，在小院里，给朱新亮复刻一下大丽这边的砂锅鱼。
大理砂锅鱼是大理地区的传统佳肴，它的制作过程十分精细，味道也很鲜美。
下午的时候，何安国就去菜市场买了新鲜的内海弓鱼，这是大丽砂锅鱼最常用的鱼类。
这种鱼肉质细嫩，口感鲜美，是大理砂锅鱼美味的基础。
还有一些其他的配料，比如嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等等。
买回来以后，何安国十分自觉的承担起处理鱼的重任。
毕竟除了他都是小姑娘和女士，何安国作为一个男士，他想着这种场面还是他来做吧。
将活鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩为几段，用盐腌制片刻。
这样不仅可以提升鱼的鲜味，还能让鱼肉更加紧实。
处理鱼的事情交给了何安国，姜黎三个人就在一旁帮忙处理配料。
将各种买回来配料，像是嫩鸡片、冬菇、鱿鱼、海参、蹄筋等，切成一片片的，处理成适合食用的形状。
食材准备完毕以后，接下来就是姜黎表现的时间了。
田桂珍下午的时候，在集市上买了一个砂锅，这是她打算带回家炖点东西或者煮点粥用的。
现在正好也是派上了用场，姜黎往里面放入处理好的配料作为底料，然后放入腌制好的鱼段。
配料是几个人在一起，合计了一下午，自己配出来的，也不知道是不是人家用的，反正他们先试试看。
然后姜黎往加入高汤，用微火慢慢炖煮。
这个高汤可以作为砂锅鱼的汤底也是有其独特之处。
根据之前做菜的经验，田桂珍告诉姜黎一般会使用哪些食材熬制高汤。
比如老鸡、老鸭、筒骨等，这些食材经过长时间的炖煮，能够提炼出浓郁的鲜味。
要是作为砂锅鱼的高汤，喝起来也能为砂锅鱼增添丰富的口感。
炖煮过程中，姜黎还要再往里面加入适量的盐、还有胡椒粉等调味料，使汤汁味道醇厚。
接下来就是等待的时间了，用小火炖煮一段时间，直到鱼肉熟透，汤汁呈乳白色，香气四溢。
在砂锅鱼的烹饪过程中，火候的控制至关重要。
一般采用小火慢炖的方式，这样既能保证鱼肉不会煮散，又能让鱼肉充分吸收汤汁的味道，达到鲜嫩可口的效果