第40章 仙草冻(2/2)

水，捞起沥干水分，放入黄冰糖熬糖色，等到糖浆变成细密的小泡泡加入水，放下卤料，和上次保存下来的老卤，下入猪下水慢煮。
“哥，你帮我看着这个炉子的火。”白锦泽点头。
白夏架好了火，回到厨房，看看锅里的仙草煮的差不多，改成小火，捞出仙草放在盆里，舀了两瓢水继续用手揉挤，把仙草里的胶质继续揉出来，把揉出来的水倒入锅里继续煮半刻钟。
白夏拿来一个大木盆，上面铺着细麻布，白夏本来想用细棉布的，奈何方婆子不舍得，最后把她珍藏多年的细麻布贡献出来了。
把仙草水舀入盆里过滤两次，重新倒入盆里小火熬煮，等到些微冒泡再把过滤好的米浆缓慢倒入，这个过程叫点浆。
倒米浆的时候动作要缓慢连续，另一只手需要不停地搅动锅铲，防止米浆凝结成小块状。
白夏右手不停地搅拌，左手拿笊篱把上面的泡沫撇去，这样做出来的仙草冻才光滑。
又熬煮了小半刻钟，仙草汁已经熬到很浓稠了，快速把仙草汁盛到盆里，动作一定要快，这时候的仙草汁很快就凝固了。
此时仙草的香味已经弥漫了整个院子，方婆子和夏氏都过来围观了，小吃货白锦诚也站在一旁看着。
把木盆放到案板上静置，不一会儿就凝固成草冻了，白夏用手戳了戳，qq弹弹，成功。
白夏用袖子擦了擦额头上的汗，大热天做这个活真的要命哦。
夏氏心疼闺女，“剩下的我来帮你收拾，你快去洗洗。”
白夏点头，打了两桶水回屋里洗澡。
洗完澡出来，锦泽已经把卤下水盛出来了，又放了小笋子进去卤。
“二妹，这些下水都熟了，我放了小笋子去卤。”
白夏点头，“一会我做一个凉拌汁，我们晚上吃凉拌卤味。”
厨房里，夏氏已经收拾干净了，方婆子摘了一把豆角，“这段时间豆角疯长，几天不摘就要老了。”
“老了的摘下来煮熟了晒干，冬天里干豆角焖肉也是一道好菜。”
“行，老茄子也摘下来做了晒干。”
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